Про использование эфирных масел в кулинарии

Я регулярно пишу про косметические и терапевтические свойства эфирных масле, а ведь их еще можно использовать в кулинарии.

Тут огромный простор для творчества, расскажу, как использую эфирные масла на кухне я.

  • Лемонграсс – добавляю, когда варю том ям и в другие блюда тайской кухни. Аромат и вкус не отличить от свежей травы.
Добыть живой лемонграсс на просторах России теперь можно, но цена совершенно негуманная. Поэтому эфирное масло лемонграсса просто спасение.
  • Апельсин – использую для маринада курицы и при засолке красной рыбы. Реально выраженный вкус апельсина! В рыбе главное не переборщить.
  • Чеснок. Эфирное масло чеснока – это нечто! Одна капля на табун. Очень сильное масло. Добавляю, когда лень чистить свежий чеснок, потому что легко переборщить. В суп, мясо.
Зато недавно засолила 35 (!!) кг сала, эфирное масло меня просто спасло, не представляю, сколько бы пришлось начистить живого чеснока. А так капала немного эфирного масла в соль и все дела.
  • Корицу и цитрусовые добавляю в выпечку.
  • Цитрусовые и мяту в горячий шоколад или когда делаю шоколадные конфеты.
  • Розу в вино – буквально 1 капля розы на 0,5 л напитка чудесным образом изменит вкус ординарного вина.
  • Бергамотом иногда обогащаю чаи (для этого нужно пересыпать чай в банку с плотной крышкой, капнуть несколько капель эфирного масла, закрыть и оставить на несколько дней, периодически тряся банку).

Вообще, можно использовать масла вместо любых специй: куркуму, розмарин, можжевельник, кардамон, майоран и т.д. Но я в этих случаях использую СО2 экстракты, их легче дозировать и вкус совершенно идентичен траве/специи.

Все эти масла можно добавлять в масло или сметану, которым заправляете салаты.